2月18日
8℃
晴れ
ライ麦カンパーニュ
最近水分をなんとか185mlでおさえ、決してそれ以上いれないようにしているので、なかなかきれいにできる。ライ麦パンは香りがすばらしい。
配合
ライ麦 35g
スローブレッドクラシック 115g
キタノカオリ 100g
ホップ酵母 35ml
エビアン 152ml
塩 5g
一次発酵
30℃ 6時pm〜8時pm→室温 8時pm〜6時am
二次発酵
30℃ 80min ＋ オーブン予熱
230℃ 30min
チーズと卵とピクルスと
レモンタルト
レモン多すぎてすっぱい。レモンカードの量とタルト生地の量があってない。いろいろ問題の多いタルトであった…。
本
『サピエンス全史』下巻 ユヴァル・ノア・ハラリ 河出書房新社
