こなログ 明太バターのオープンサンド

3月25日

くもり

19℃

明太バターのオープンサンド

最後のスープストック

全粒粉カンパーニュ

いつも「あと一歩」な成型

配合

石臼挽きキタノカオリ全粒粉　　35g

グリストミル　50g

スローブレッドクラシック　75g

キタノカオリ　　　90g

ホップ酵母　　40ml

エビアン　　　145ml

塩　　　　　　5g

 一次発酵

30℃8時00分pm〜10時pm→室温8時pm〜6時am　

ベンチタイム

25分

二次発酵

30℃　80min ＋ オーブン予熱

焼成

230℃　29分