7月２日
雨
22℃
ちっちゃいパンとチーズ
焼きたてのパンを開けたてのチーズで食べる。ときどきピクルスをかじる。調理時間ゼロの、おいしい朝ごはん。膨らんでないパンなのだが、さして重い感じもない。なんでだろう。
なんだかものすごくちっちゃく焼けてしまった。残念。準強力粉が多いのと、二次発酵が10分短かったせいかも。一次のあと、冷蔵庫にしっかり入れてしまったし。
でも最近は、一次の最初に30℃で保温する必要もなくなった。夕方早い時間に仕込めば、そのままほっとくと明け方できている。しかしやや過発酵だったので、仕込みは夜7時くらいがいいのかも。
キタノカオリ・セーグル
配合
キタノカオリ 80g
セーグルタイプ130 35g
スローブレッドクラシック 135g
ホップ酵母 39ml
エビアン 156ml
塩 5g
一次発酵
室温5時pm〜3時30分am→冷蔵庫4時am〜5時30分am
復温＋ベンチタイム
60分
二次発酵
くるみちゃん（27℃） 70min ＋ オーブン予熱
230℃ 29分
