6月15日（水）
曇りのち雨
18℃
きゅうりツナサンド
ようやくまともに焼けたカンパーニュで、きゅうりとツナのサンドイッチ。しかし焼き立ては切りにくいなあ。サンドイッチにするパンは1日たってから、とよく言われるけど、まあそうなんだろうな、という感じ。サンドイッチにすると焼き立ての特権、皮も味わいにくいし。でもおいしい。
セーグルカンパーニュ
ここのところ全然まともなカンパーニュが焼けなくて、記録のためのはずなのに、撮影する気も起きなかった。そうゆうことでは成長できないのだが…。
まあともかく久々にきれいに焼けた。やや高さが足りないが、贅沢は言うまい。いろいろ考えると、朝、4時に起きたときにちょうど一次が完了してた、これが成功の秘訣なのかもしれない。今まではどんどん暑くなるので、起きたら過発酵気味、とかが多かった。逆に発酵足りなくてオーブンに入れたり、夜中に起きて発酵しすぎて冷蔵庫入れたり、とか、結局こういう作業が生地をだめにしていくらしい。つまり、起きてる時間に発酵させておき、逐一様子を見る、のが近道なんだけど…。そうすると朝、焼き立てのパン、というのが叶わなくなるし…。ううむ。
でも、そもそもうまくいかなくなったきっかけは、酵母を継ぐときに水が多すぎたときがあり、そこから酵母が元気をなくしていった、というのもあったのだよな。
…とぶつぶつ言ってる間に夏が来てしまった。温度管理が大変な夏。今年こそ発酵器として、冷温庫かワインセラーを買おうかと考え中。
これは翌日撮った。
