こなログ バターパン

5月22日

曇りのち雨

23℃

バターパン

不思議なパンになった…

配合

キタノカオリ　　　250g

ホップ酵母　　       39ml

エビアン　　　      156ml

塩　　　　　       　5g

砂糖　　　　　　　15g

バター　　　　　　20g

 一次発酵

室温7時pm〜8時pm→30℃8時00分pm〜9時30分pm→室温7時半pm〜4時am→冷蔵庫4時半am〜5時am　

復温＋ベンチタイム

50分

二次発酵

くるみちゃん（27℃）　90min ＋ オーブン予熱

焼成

230℃　29分

　バターパンというか、前回のキタノカオリブールとほぼ同じ配合なのだが、バターをちゃんと入れずに発酵させたら、なんだか不思議なパンになった。油分が生地の結合を阻止しているのがよくわかる感じ。前回、「ちゃんと生地にバターを入れこまなくてもいいらしい」とか書いてみたけれど、やはりそんなわけはなくて、ベタベタと脂の浮いた生地だとまず生地が膨らまず、表面の脂が焼けて焼き色が倍くらい濃くなる。内相も、バターのせいで生地が融合せずになった感じ。

　いやー大失敗、と思っていたのだが、いやでも、食べたら結構おいしいではないか。

　まず生地表面に浮いたバターのせいで、皮がパイのような感じになった。切ったときの音がパンではなくパイっぽい。で、クラムもなんとなくブリオッシュ的。あえてこうしたのです、とちょっとえらい人に言われたら納得してしまいそうな…。

　うーん。名前もよくわからないので、暫定的にバターパン、としてみた。

本

『（日本人）』（かっこにっぽんじん）橘玲　幻冬舎

　ずっとタイトルだけ知っていて、読まずにいたのだが、実は壮大な本だったのね…。いつもの「最近の日本の働き方事情」的な本だと思っていたが、違った。震災とそのときの国民と政府の対応を見て、「日本人って？」と疑問が湧いた著者が、日本人とはなんだろう、というこのどでかいテーマを、世界史を総ざらいして考えていた。「日本人は世界でもまれにみる、無縁社会＝他人を必要としない、孤独が好きな人種だった」など、相変わらず「えー⁉︎」と声が出てしまうようなことが書いてある。