10月29日（日）
雨のち晴れ
20℃
朝から燦燦と晴れて、そしてざぶざぶ雨が降る、という不思議な天気。
粉を変えて再挑戦
スローブレッドクラシック×グリストミルでバゲット、はいったんやめ。この配合でバゲット作ってる師匠がどこにもおらず、国産小麦（スロブレ）でバゲットは難しいからまずは作りやすいリスドォルなどで、とみんな言うからである。でもなんの味もつけていないラスクをかじるにつけ、味は抜群にいいことは確信できるのだが…。とりあえず、いったんやめ。
で、ラ・トラディション・フランセーズで修行することにしたのだが、このべたつくことで悪名高い粉で修行する理由は、家にあることと、「ラ・トラでバゲットを焼く」というテーマでたくさん本やブログがあるからである。
で、①こねすぎないでパンチでつなぐ。②一次発酵をしっかりさせる（が、ぶくぶくにしすぎない）③各工程で温度管理をしっかりして、25℃以上にならないようにする。
④一次発酵後の生地がきれいな真四角で行えるようにする。⑤成型は張らせることを意識する。…等々を気をつけてやってみた。加水70％。前回この粉で80％のときはもうどろんどろんで手に負えなかった。70％がいいのだろう。
やっとましになった…
前回の全景も撮れないような状態からは脱した。いちおうクープも割れてるし、よしよし。なかはわりと詰まってたのでここが課題だが、間違った方向には進んでないはず！
ハムサンド
わりとましにできたので褒美におおめにハムをはさむ
うまい。うますぎる。
