4月6日
曇り
16℃
パンとチーズとキャベツサラダ
いい感じに焼けた！と思ったが、下がややつぶれてる？ 前日のランチのキャベツサラダを添えた。申し訳程度に。
セーグルカンパーニュ
配合
セーグルタイプ130 35g
グリストミル 50g
スローブレッドクラシック 75g
キタノカオリ 90g
ホップ酵母 39ml
エビアン 146ml
塩 5g
一次発酵
30℃8時00分pm〜10時pm→室温8時pm〜6時am
ベンチタイム
25分
二次発酵
30℃ 80min ＋ オーブン予熱
230℃ 29分
暖かくなったので、発酵が早い。おかげでスムースに焼いて9時には冷めて食べられる。このスケジュール組みがねえ、本当に難しい。日によって発酵具合が違うから…。
甘夏ジャム作り
この2日、必死に甘夏ジャムを作っていた。田舎の友人がものすごくおいしい甘夏を送ってくれるのだ。「食べるしジャムにするしお菓子にもするから、いくらでも送ってくれ」と言ったら、７キロくらいきた。今年もおいしい。甘くて酸っぱくて苦い。実はずっしりと重く、皮はうすい。この苦味17歳！ 大人は甘夏だよなー。伊予柑は卒業だ。
1日目に皮を向いてゆでこぼし、実をむいて種をはずしこまかく（でもないけど）刻んで、砂糖を計量する。皮と実が合わせて5.3キロあった。その半分弱の砂糖を加える。銅鍋も相当な重さだから、この鍋は10キロくらいあったであろう。移動しようとすると腰に激しく来たので、危険だった。
で、その鍋を翌日煮て、フードプロセッサーでペーストにして、また鍋に戻して殺菌のために煮て、瓶づめにする。信じられないぐらい疲れた。柑橘マーマレードはいちごやブルーベリージャムの5倍くらい仕事がある。しかし安くておいしいからやめられない。最後の瓶は半分しか入らなかったので、数日前に作ったあまおうジャムのソースを入れた。
