3月19日
晴れ
18℃
ライ麦カンパーニュ
前回、ものすごくうまくできたのは、酵母をおこして1日めだったからでは？と思いつき（いつもはおこして２、３日後）、同じ条件で焼いた。しかし今回はふくらみはしたものの、クープが消えてしまい、不恰好に…。二次が長すぎたのかなあ。この季節はもう80分は長いのかも。朝起きたら（4時）もう一次終了してたしな。
配合
ライ麦 35g
グリストミル 50g
スローブレッドクラシック 75g
キタノカオリ 90g
ホップ酵母 40ml
エビアン 145ml
塩 5g
一次発酵
室温5時30分〜6時30分→30℃6時30分pm〜8時pm→室温8時pm〜4時am
二次発酵
30℃ 80min ＋ オーブン予熱
230℃ 29min
たまごチーズサンド
ゆで卵がふたりで1個と少なかったので、チーズを多めにいれた。ピクルスの薄切りも加えて、マヨネーズ、塩、胡椒。まだあるクレソン。おいしい。
あずきパイとアイスクリーム
自家製のフィユタージュ・アンヴェルセで自家製あんこをはさんで焼く…と書くと、どんだけ暇なのだ、という感じなのだが。で、ハーゲンダッツのバニラを添えた。おいしいなあ。
